Linsensalat mit Kürbis und Tahini-Dressing

Dieser Linsensalat mit Kürbis und Tahini-Dressing vereint alles, was ein gutes Herbstrezept braucht: warme Aromen, frische Zutaten und eine Extraportion Nährstoffe. Die Kombination aus Linsen, Kürbis, roten Zwiebeln und Feta macht diesen Salat nicht nur unglaublich lecker, sondern auch richtig gesund und sättigend.

Aber der wahre Star ist das Tahini-Dressing! Es verleiht dem Ganzen mit seiner süß-säuerlichen und leicht nussigen Note eine wunderbare Würze. Ich muss ehrlich sagen: Ich war nie der größte Tahini-Fan – mir war es oft zu bitter. Doch in diesem Dressing wird die Bitterkeit perfekt ausgeglichen durch den Zitronensaft und die Süße des Ahornsirups. Übrig bleibt ein cremiges, fein-nussiges Aroma, das einfach perfekt zu Kürbis und Linsen passt.

Dieser herbstliche Linsensalat ist eines meiner absoluten Lieblingsrezepte, wenn es schnell, gesund und köstlich sein soll. Durch das Rösten im Ofen karamellisiert der Kürbis leicht und entfaltet sein volles Aroma – zusammen mit dem salzigen Feta entsteht eine echte Geschmacksexplosion!

Zutaten & Anleitung

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Die Zutaten sind einfach, günstig und schnell zubereitet. Ihr könnt Mengen und Zutaten ganz nach eurem Geschmack anpassen – so wird der Salat nie langweilig.

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Zutaten

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Für den Salat

• 200–250 g gekochte Linsen (z. B. Beluga- oder Berglinsen)

• ½ Butternut-Kürbis

• 1 kleine rote Zwiebel

• 80–100 g Feta

Für das Tahini-Dressing

• 2 EL Tahini (Sesampaste)

• Saft von ¼ Zitrone

• 2 EL Ahornsirup oder Honig

• 30 ml Wasser

• Salz nach Geschmack

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Zubereitung

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1. Kürbis rösten: Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Butternut-Kürbis halbieren, entkernen, leicht mit Olivenöl bepinseln und ca. 30 Minuten im Ofen backen, bis er weich und leicht karamellisiert ist.

2. Dressing zubereiten: In einer Schüssel Tahini mit Zitronensaft und Ahornsirup (oder Honig) verrühren. Nach und nach Wasser hinzufügen, bis ein cremiges, leicht flüssiges Dressing entsteht. Mit Salz abschmecken.

3. Linsen vorbereiten: Entweder vorgekochte Linsen verwenden oder trockene Linsen nach Packungsanweisung kochen. Ich bevorzuge getrocknete Linsen, da sie mehr Biss behalten.

4. Salat mischen: Die warmen Linsen mit dem Tahini-Dressing vermengen. Den leicht abgekühlten Kürbis schälen und in grobe Stücke schneiden.

5. Alles kombinieren: Die rote Zwiebel fein hacken und zusammen mit den Kürbisstücken unter die Linsen heben. Feta darüber zerbröseln und alles vorsichtig vermischen.

6. Servieren: Lauwarm oder kalt genießen – dieser Linsensalat mit Kürbis schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn die Aromen gut durchgezogen sind.

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Dieser Linsensalat mit Kürbis und Tahini-Dressing ist ein echtes Powergericht: reich an Eiweiß, Ballaststoffen und Vitaminen – und dabei unglaublich lecker. Ob als leichtes Mittagessen, Beilage oder Hauptgericht – ihr werdet ihn garantiert öfter machen wollen!

Habt ihr das Rezept ausprobiert? Dann schreibt mir gerne in die Kommentare, wie es euch geschmeckt hat! ♡